Сложность бухгалтерского учета в общепите заключается в том, что необходимо учитывать различные виды услуг. Нормативных актов, определяющих порядок бухучета в этой сфере, профильные законодательства не содержат. Есть инструкции, которыми владельцам ООО или ИП нужно руководствоваться при разработке правил для конкретного предприятия.
Точки общепита представлены различными заведениями: от крупных ресторанов до небольших бистро и кафетериев. Приготовление блюд предполагает закупку продуктов, которые хранятся на складах, относящихся к предприятиям общепита. Кроме того, в спектр услуг входит приготовление блюд и их продажа, организация развлечений для клиентов. Все это требует отдельного учета.
Особенности учета на складах предприятий общепита
Главная сложность заключается в хранении и учете дух позиций: товаров и сырья (счета 10 и 41). Сырье используется для приготовления блюд. Товары обычно реализуются в розницу, хотя могут быть переведены в категорию сырья и применяться на кухне.
Эти нюансы должны быть учтены и вовремя переведены из одной категории в другую. В противном случае при проведении ревизии обнаруживается пересортица.
Учет продуктов при приготовлении блюд
Продукты, учтенные на складе, используются для приготовления блюд. Сложность заключается в том, что для многих из них необходим дополнительный этап — приготовление полуфабрикатов. Необходимо определять себестоимость продуктов на каждом этапе и отражать в учетной документации. Особенно это важно на стадии приготовления полуфабрикатов.
На каждый из них заводится технологическая карта, в которой отражается количество продуктов в блюде. По итогам калькуляции высчитывается себестоимость полуфабрикатов. Если в блюде использовано несколько видов таких продуктов, учитывается себестоимость каждого из них. По ней вычисляется себестоимость всего блюда.
Порядок учета выручки от продаж
Оплата проданных блюд в предприятиях общепита производится различными способами. По правилам бухучета необходимо отдельно просчитывать
- поступление наличных (через кассовые аппараты);
- оплату по карточкам;
- переводы на расчетные счета.
Необходимо отдельно учитывать комиссию банков.
В завершении производится списание проданной продукции с учетов по складу.
На что обратить внимание при учете расходов
В предприятиях общественного питания предусмотрено два вида расходов:
- затраты на приготовление продуктов (включают стоимость сырья и заработную плату персоналу);
- затраты на содержание помещения (аренда, оплата администраторов).
Некоторые предприятия предпочитают изменять систему учета, не включая в затраты на приготовление продуктов заработную платы поварам, рабочим кухни, официантам. Последние переводятся в категорию — на содержание помещения.
Такую методику учета предпочитают организации, которые зависят от колебания цен на сырьевом рынке. Чтобы разработать собственные правила учета, не противоречащие законодательству нужен опытный специалист.
